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Atelier confection de Wagashi (pâtisseries traditionnelles japonaises)
Ce que vous offre cette expérience
1. Apprenez à confectionner des pâtisseries japonaises traditionnelles (wagashi) auprès d'artisans de renom.
2. Dégustez les saveurs célèbres de « Baika-tei », une maison très appréciée des hôtels de luxe.
3. Profitez d'une cérémonie du thé dans un salon authentique et savourez un thé matcha accompagné des wagashi que vous aurez préparés vous-même.
Envie de découvrir l'esprit du wabi-sabi tout en apprenant l'art des wagashi et de la cérémonie du thé ?
La prestigieuse maison Baika-tei de Kagurazaka
Un atelier de wagashi (pâtisseries japonaises traditionnelles) et de dégustation de matcha, animé par des artisans de Baika-tei, une confiserie historique fondée en 1935.
Réputée pour son engagement en faveur d'ingrédients naturels et sans additifs, la maison Baika-tei de Kagurazaka élabore avec passion des wagashi de saison. Elle se distingue tout particulièrement par son anko (pâte de haricots rouges sucrée) emblématique, décliné en 23 variétés méticuleusement préparées pour s'harmoniser parfaitement avec l'enveloppe de chaque pâtisserie. Ces douceurs raffinées sont le fruit d'ingrédients de première qualité et du savoir-faire d'artisans maîtres en la matière.
Fufumi-an
L'atelier se déroule à Fufumi-an, un lieu niché dans les ruelles discrètes de Yokotera-machi (quartier de Kagurazaka), une zone autrefois prisée des écrivains de l'ère Meiji. Le nom « Fufumi » est un terme japonais ancien désignant l'éclosion des bourgeons floraux.
Le bâtiment de Fufumi-an a été achevé en août 2024. Conçue pour s'harmoniser avec le climat et l'environnement naturel du Japon, cette structure en bois met à l'honneur le cyprès japonais travaillé par des maîtres architectes du style Sukiya-zukuri, des murs en enduit Jūraku et une entrée pavée de pierres de Tanba.
Note :
Le Sukiya-zukuri désigne un style architectural qui, au-delà des espaces dédiés à la cérémonie du thé, intègre la liberté de conception propre à l'aristocratie au style Shoin-zukuri plus formel.
Les murs « Jūraku » sont des parois en terre réalisées à partir de terre de Jūraku, extraite aux abords de l'ancien site de Jurakudai, dans le quartier de Nishijin à Kyoto. Cette terre est très prisée ; les murs qui en sont revêtus se distinguent par leur texture fine et l'élégance naturelle de ce matériau terreux.
La pierre de Tanba est un granit provenant des environs de la ville de Kameoka (préfecture de Kyoto), réputé pour son aspect unique rappelant la rouille.
Après avoir confectionné vos wagashi (pâtisseries japonaises), vous pourrez les déguster accompagnés d'un thé matcha dans une salle de thé traditionnelle. Veuillez noter que le port de chaussettes blanches ou beiges est obligatoire pour pénétrer dans la salle de thé. Si vous en possédez, merci de les apporter avec vous.
Il est interdit d'entrer dans la salle de thé pieds nus ou en bas/collants. Si vous ne disposez pas de chaussettes appropriées, nous pouvons vous en fournir ; merci de nous en informer à l'avance.
L'artisanat chez Baika-tei
Réservation
Les prix sont affichés par personne.
2 h
22 000 yens japonais2 h
17 000 yens japonais
Visite optionnelle de Kagurazaka
Cette visite à pied d'une heure est proposée exclusivement en complément de cette expérience. Explorez les ruelles historiques de Kagurazaka en compagnie de votre guide-interprète privé, avant ou après l'activité, et découvrez les 400 ans d'histoire ainsi que les traditions vivantes qui façonnent ce quartier aujourd'hui. (7 000 ¥ par personne)
Visite avec déjeuner en option
Cette visite d'une heure incluant le déjeuner est proposée exclusivement en complément de cette expérience. Profitez d'une découverte privée de la culture culinaire de Kagurazaka, accompagnée par un interprète, avant ou après l'activité principale, et découvrez comment gastronomie, hospitalité et tradition se conjuguent dans ce quartier. (À partir de 12 000 ¥ par personne)
Optionnel — Optez pour l'expérience culturelle SHOGUN complète
Cet atelier de confection de wagashi et cette cérémonie du thé sont également proposés dans le cadre de notre Expérience Culturelle SHOGUN : une excursion privée de 3 heures combinant une promenade culturelle à Kagurazaka, cet atelier de confection de wagashi et cette cérémonie du thé, ainsi qu’un concert de kokyu avec Daisuke Kiba, musicien ayant participé à la série SHOGUN, lauréate d’un Emmy Award.
(À partir de 60 000 ¥ par personne | Privé et exclusif)
Qu'est-ce que les wagashi ?
Les wagashi sont des confiseries japonaises traditionnelles étroitement liées aux saisons. Au-delà de leur goût délicieux, ils sont réputés pour leur beauté visuelle reflétant l'essence de chaque saison, ce qui leur vaut une popularité mondiale.
Les principaux ingrédients des wagashi sont d'origine végétale, tels que le riz, le blé et les haricots. Bien qu'ils soient généralement peu caloriques, les wagashi ont tendance à être riches en sucre et en amidon, ce qui se traduit par une teneur élevée en glucides.
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Cours de wagashi chez « Fufumi-an »
Lors de cet atelier, vous confectionnerez deux variétés de Jo-Namagashi (une catégorie haut de gamme de Namagashi) sous la direction d'un artisan wagashi expérimenté de la maison Baikatei. Le terme Namagashi désigne les pâtisseries japonaises dont la teneur en eau dépasse 30 %.
Une fois vos créations terminées, vous pourrez les déguster accompagnées d'un thé matcha dans un salon de thé traditionnel.
Grâce au kit de confection fourni, même les enfants à partir de 10 ans peuvent participer. Le groupe est limité à 10 personnes afin de garantir un encadrement personnalisé et détaillé.
Nous espérons que cette expérience vous permettra de tisser un lien plus étroit avec la culture japonaise.
Nerikiri (Terminologie des wagashi)
Le « nerikiri », de son nom scientifique « nerikiri-an », est plus communément appelé « nerikiri ».
Il est préparé en pétrissant de la pâte de haricots blancs (shiro-an) avec du sucre et des liants comme l'igname. La pâte de haricots blancs (nerikiri-an) en est l'ingrédient principal.
Le nerikiri est souvent façonné en formes représentant les saisons ou des événements spéciaux et est fréquemment utilisé comme Jo-Namagashi de qualité supérieure lors de célébrations ou de cérémonies du thé.
Présentation de l'artisan de wagashi (responsable de « Fufumi-an »)
Takeshi Inoue, représentant de la quatrième génération de la maison Baikatei, est reconnu à la fois comme « Tokyo Meister » et comme « Artisan wagashi d'excellence ».
Le titre de « Tokyo Meister » est décerné à des artisans exerçant à Tokyo qui possèdent des compétences exceptionnelles et servent de modèles à leurs pairs ; ils reçoivent le prix du gouverneur de Tokyo en reconnaissance de leur maîtrise.
Le titre d'« Artisan wagashi d'excellence » est attribué à des artisans wagashi hautement qualifiés, reconnus pour leur savoir-faire et leur créativité ; il constitue la plus haute distinction dans le domaine de la confection de wagashi.
Takeshi Inoue - Profil
Représentant de la 4e génération de Baikatei
Tokyo Meister, Artisan Wagashi d'Excellence
Le titre d'« Artisan Wagashi d'Excellence » est décerné à des artisans sélectionnés à l'issue d'un examen rigoureux organisé par l'Association nationale du Wagashi. Il n'existe que 150 artisans certifiés à ce titre dans tout le Japon.
2015 : Obtention de la certification de technicien en confiserie de première classe et reconnaissance en tant qu'Artisan Wagashi d'Excellence
2016 : Distinction du titre de « Tokyo Meister »
2017 : Envoyé par le ministère des Affaires étrangères dans le cadre du projet « Japan Brand Communication » pour donner des conférences sur le wagashi au Royaume-Uni
2018 : Attribution du nom de thé « Sōgō » par le Grand Maître de l'école de thé Urasenke
2023 : Contribution à l'inscription du wagashi au patrimoine culturel immatériel
2024 : Ouverture de « Fufumi-an » pour célébrer le 90e anniversaire de Baikatei
Informations sur l'atelier confection de wagashis
Lieu de rendez-vous
"Fufumi-an"
Actuellement, le bâtiment affiché sur Google Maps diffère du bâtiment réel. L'emplacement correct est celui indiqué dans l'adresse.
Yokoteramachi 10 Shinnjyuku-ku Tokyo JAPON
Le lieu de rendez-vous sera décidé en concertation avec le client.
La prise en charge à l'hôtel est également disponible moyennant des frais supplémentaires.
Durée de l'atelier
Environ 2 heures.
Accessibilité
Les enfants âgés de 10 ans et plus sont invités à participer.
Veuillez nous informer à l'avance si vous souffrez d'allergies alimentaires.
Réservation
Les prix sont affichés par personne.
2 h
22 000 yens japonais2 h
17 000 yens japonais
Visite optionnelle de Kagurazaka
Cette visite à pied d'une heure est proposée exclusivement en complément de cette expérience. Explorez les ruelles historiques de Kagurazaka en compagnie de votre guide-interprète privé, avant ou après l'activité, et découvrez les 400 ans d'histoire ainsi que les traditions vivantes qui façonnent ce quartier aujourd'hui. (7 000 ¥ par personne)
Visite avec déjeuner en option
Cette visite d'une heure incluant le déjeuner est proposée exclusivement en complément de cette expérience. Profitez d'une découverte privée de la culture culinaire de Kagurazaka, accompagnée par un interprète, avant ou après l'activité principale, et découvrez comment gastronomie, hospitalité et tradition se conjuguent dans ce quartier. (À partir de 12 000 ¥ par personne)