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Atelier de tofu animé par un maître tofu
Ce que vous allez découvrir lors de cette expérience
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Apprenez à fabriquer du tofu à partir de graines de soja, guidé par un maître tofu de la célèbre maison Katsuno Tofu.
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Découvrez des techniques de fabrication du tofu faciles à reproduire chez vous.
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Dégustez du tofu fraîchement préparé, ainsi que du ganmodoki et de l’okara, élaborés à partir d’ingrédients fournis par Katsuno Tofu.
Souhaitez-vous découvrir le plaisir de fabriquer votre propre tofu en utilisant uniquement des graines de soja et du nigari (coagulant naturel) ?
Rejoignez notre atelier exclusif de fabrication de tofu, animé par le maître tofu de Katsuno Tofu, une maison historique qui fournit des restaurants japonais haut de gamme.
Vous apprendrez non seulement l’art traditionnel de la fabrication du tofu, mais vous aurez également l’occasion de déguster le tofu que vous aurez vous-même préparé. Sa saveur et sa texture exceptionnelles vous surprendront — nous vous garantissons qu’il s’agira du meilleur tofu que vous ayez jamais goûté.
Ne manquez pas cette occasion unique de créer et de savourer un tofu japonais authentique.
Fondée en 1942, Katsuno Tofu est une maison de tofu historique et le dernier atelier de tofu encore en activité à Kagurazaka, dans l’arrondissement de Shinjuku. On dit que son tofu était particulièrement apprécié par l’ancien Premier ministre japonais Kakuei Tanaka (1918–1993).
L’atelier fournit du tofu et du tofu frit à de nombreux restaurants japonais réputés des environs. Reconnu par ces établissements de haut niveau, le tofu de Katsuno surprend souvent par sa richesse de goût et sa profondeur aromatique ceux qui le découvrent pour la première fois.
Katsuno Tofu vend également directement aux particuliers et séduit non seulement les habitants japonais, mais aussi les visiteurs étrangers qui se promènent dans Kagurazaka.
Tout en perpétuant la tradition, la maison innove également en développant de nouveaux produits, tels que des douceurs à base de tofu. Les beignets et muffins élaborés à partir de tofu, de lait de soja et d’okara (pulpe de soja) sont très appréciés des touristes, qui aiment les déguster en flânant dans le quartier.
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Activités de l’atelier de tofu
1. Fabrication du tofu à partir de graines de soja
Vous fabriquerez du tofu à partir de graines de soja en utilisant uniquement trois ingrédients : des graines de soja, du nigari (coagulant) et de l’eau chaude.
2. Dégustation de votre tofu maison, ainsi que de ganmodoki et d’unohana préparés par un artisan du tofu
Après avoir terminé la fabrication, vous dégusterez le tofu que vous aurez préparé vous-même.
En plus du tofu, vous pourrez également goûter au ganmodoki (boulette de tofu frit) et à l’unohana (plat à base d’okara), tous deux préparés par Katsuno Tofu.
Aucune viande ni aucun produit de la mer n’étant utilisés, les personnes végétariennes peuvent participer en toute sérénité.
Remarque : les quantités de ganmodoki et d’unohana proposées peuvent varier en fonction des disponibilités. Nous vous remercions de votre compréhension.
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Présentation du maître tofu
Kai Moriyama est membre de l’Association japonaise des maîtres tofu. Née et élevée à Kagurazaka, elle a auparavant exercé le métier d’infirmière.
Animée par le désir de préserver la culture du tofu fait à la main, elle organise des ateliers d’initiation à la fabrication du tofu. Elle intervient également dans des écoles primaires et d’autres institutions afin de transmettre ce savoir-faire traditionnel aux générations futures.
Réserver un service
Le prix indiqué est par personne.
1 h 30 min
20 000 yens japonais1 h 30 min
17 000 yens japonais
Visite à pied en option
Cette visite à pied d’une heure est proposée exclusivement en complément de cette expérience. Avant ou après l’activité, explorez les ruelles historiques de Kagurazaka avec votre guide-interprète privé et découvrez les 400 ans d’histoire ainsi que les traditions vivantes qui façonnent encore aujourd’hui ce quartier.
(7 000 ¥ par personne)
Déjeuner en option
Ce déjeuner d’une heure est proposé exclusivement en complément de cette expérience. Avant ou après l’activité, découvrez en privé la culture gastronomique de Kagurazaka, accompagné d’un guide-interprète, et explorez la manière dont cuisine, hospitalité et tradition se rencontrent dans ce quartier.
(À partir de 12 000 ¥ par personne)
Processus de fabrication du tofu
Ingrédients
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300 g de graines de soja
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12 g de nigari
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1 litre d’eau à 80 °C
Équipement
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Mixeur
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Thermomètre
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Spatule en bois
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Verre doseur
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Louche
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Bol
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Sac filtrant et linge
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Moule à tofu
Préparation la veille
Lavez soigneusement 300 g de graines de soja, puis faites-les tremper dans une grande quantité d’eau
(au moins trois fois le volume des graines de soja).
Remarque :
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Environ 14 heures en hiver
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Environ 8 heures en été
Comprendre le « Go » et le « Nigari » dans la fabrication du tofu
Go (pulpe de soja)
Le « Go » est un terme utilisé dans la fabrication du tofu pour désigner le mélange de graines de soja broyées et d’eau.
Ce mélange est obtenu en mixant les graines de soja trempées avec de l’eau chaude jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et légèrement granuleuse.
Le Go est ensuite filtré afin de séparer :
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le liquide (lait de soja)
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la pulpe solide (okara)
Le lait de soja est utilisé pour fabriquer le tofu, tandis que l’okara peut être réutilisé dans d’autres préparations culinaires.
Nigari (coagulant)
Le nigari est un coagulant naturel utilisé dans la fabrication du tofu.
Il est issu de l’eau de mer et se compose principalement de chlorure de magnésium.
Le nigari joue un rôle essentiel dans le processus de fabrication du tofu, car il provoque la coagulation du lait de soja et la formation de caillés. Ces caillés sont ensuite pressés pour donner le tofu.
La quantité et le type de nigari utilisés influencent la texture et la saveur du tofu, ce qui en fait un ingrédient clé du processus.
Étape 1 : Préparation préalable
Égouttez les graines de soja trempées à l’aide d’une passoire.
Humidifiez le sac de filtration avec de l’eau, puis essorez-le pour retirer l’excédent.
Préparez le nigari dilué en mélangeant environ 12 g de nigari avec cinq fois son volume d’eau, pour obtenir un total d’environ 60 g.
Étape 2 : Préparation du « go »
Pour chaque tasse de graines de soja, ajoutez une tasse d’eau chaude dans le blender.
Mixez jusqu’à obtenir une préparation épaisse et légèrement granuleuse au toucher lorsque vous la frottez entre le pouce et l’index, puis transférez-la dans un bol.
Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les graines de soja aient été mixées. Ajoutez ensuite l’eau chaude restante dans le blender, mixez brièvement, puis versez également le contenu dans le bol.
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Étape 3 : Filtrage du « go » pour obtenir le lait de soja
Versez le mélange mixé dans le sac de filtration et pressez-le soigneusement afin de séparer le lait de soja de l’okara (pulpe de soja).
Versez 1 litre de lait de soja dans une casserole.
Étape 4 : Chauffage du lait de soja
Commencez par chauffer le lait de soja à feu vif en remuant constamment avec une spatule en bois afin d’éviter qu’il n’attache au fond.
Dès qu’il commence à bouillir et que la mousse monte, éteignez le feu. Lorsque la mousse retombe, faites mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir jusqu’à une température légèrement inférieure à 80 °C.
Étape 5 : Ajout du nigari
Remuez le lait de soja en effectuant un mouvement circulaire afin de créer un tourbillon.
Dès que le tourbillon se forme, versez rapidement le nigari.
Remuez vivement trois fois, puis utilisez la spatule en bois pour arrêter le tourbillon.
Remarque : le lait de soja commence à coaguler en 3 secondes environ. Il est donc important de remuer rapidement.
Étape 6 : Coagulation
Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant 10 minutes.
Remarque : à ce stade, vous obtenez du yose-dōfu (tofu tendre).
Étape 7 : Mise en moule du tofu
Tapissez un moule à tofu avec un linge humide, puis versez-y la préparation de tofu à l’aide d’une louche.
Lissez la surface, repliez le linge par-dessus, placez le couvercle, puis posez un poids dessus. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Étape 8 : Démoulage
Retirez le couvercle, placez un plateau ou une assiette sur le dessus, puis retournez l’ensemble et retirez délicatement le moule.
Remarque : vous pouvez également préparer un récipient rempli d’eau et retirer le moule en maintenant le tofu immergé.
Votre tofu délicieux est prêt.
Bonne dégustation !
Informations sur l’atelier de tofu
Point de rendez-vous
Durée de la visite
Accessibilité
Le lieu de rendez-vous sera déterminé en concertation avec le client.
Un service de prise en charge à l’hôtel est également disponible moyennant des frais supplémentaires.
Environ 2 heures.
Tout le monde est le bienvenu pour participer. Les enfants capables de marcher peuvent bien entendu se joindre à l’expérience, à condition d’être accompagnés d’un parent.
Nous vous remercions de bien vouloir nous informer à l’avance de toute allergie alimentaire.
Réserver un service
Le prix indiqué est par personne.
1 h 30 min
20 000 yens japonais1 h 30 min
17 000 yens japonais
Visite à pied en option
Cette visite à pied d’une heure est proposée exclusivement en complément de cette expérience. Avant ou après l’activité, explorez les ruelles historiques de Kagurazaka avec votre guide-interprète privé et découvrez les 400 ans d’histoire ainsi que les traditions vivantes qui façonnent encore aujourd’hui ce quartier.
(7 000 ¥ par personne)
Déjeuner en option
Ce déjeuner d’une heure est proposé exclusivement en complément de cette expérience. Avant ou après l’activité, découvrez en privé la culture gastronomique de Kagurazaka, accompagné d’un guide-interprète, et explorez la manière dont cuisine, hospitalité et tradition se rencontrent dans ce quartier.
(À partir de 12 000 ¥ par personne)
Assurance
Nous sommes couverts par une assurance responsabilité civile professionnelle pour les organisateurs de voyages, ce qui vous permet de participer à nos tours en toute sérénité.
En cas de blessure survenant pendant un tour, veuillez vous rendre rapidement à l’hôpital avec votre guide afin de subir un examen médical.
Si l’hôpital confirme que la blessure résulte d’un accident survenu dans le cadre du tour, les frais médicaux seront pris en charge.
Veuillez toutefois noter que si l’hôpital ne reconnaît pas la blessure comme étant liée au tour, nous ne pourrons pas couvrir les frais médicaux.