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Cours de cuisine washoku
Ce que vous retirerez de cette expérience
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Découvrez la cuisine traditionnelle Washoku, inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, aux côtés d’un chef certifié, avec des explications en anglais.
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Approfondissez votre compréhension de la culture japonaise à travers l’approche nutritionnelle du washoku, notamment le concept de « ichiju sansai ».
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Apprenez les règles d’étiquette du washoku grâce à un chef également instructeur en bonnes manières.
Apprenez en une seule expérience la culture, les techniques culinaires et l’étiquette du washoku, et devenez un véritable expert !
Le washoku est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Le Japon, qui s’étend du nord au sud et connaît quatre saisons bien distinctes, bénéficie d’un environnement naturel riche et varié. La culture alimentaire qui s’y est développée a été façonnée en harmonie avec la nature. Fondées sur la philosophie japonaise de « respect de la nature », les traditions alimentaires du Japon, regroupées sous l’appellation « Washoku : cultures alimentaires traditionnelles du Japonais », ont été inscrites au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Pourquoi choisir cet atelier ?
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Respect des ingrédients frais et de leurs saveurs naturelles → Une grande diversité d’ingrédients issus de la montagne, de la mer et de la campagne est mise en valeur à travers cinq modes de préparation : cru, grillé, mijoté, frit et vapeur.
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Une alimentation saine et équilibrée → Le principe de « Ichiju Sansai » (une soupe et trois plats) favorise un bon équilibre nutritionnel, associé à l’idée de manger jusqu’à être rassasié à 80 %.
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Expression de la beauté de la nature et des saisons → Les ingrédients de saison sont privilégiés, et la présentation — y compris le choix de la vaisselle — reflète le passage des saisons (importance des cinq couleurs naturelles).
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Un lien étroit avec les événements annuels → Les plats rituels liés aux fêtes saisonnières sont profondément ancrés dans la vie quotidienne, où alimentation et mode de vie se transmettent et se partagent entre générations et régions.
Réservation
Les prix sont affichés par personne.
3 h
38 000 yens japonais3 h
33 000 yens japonais
En quoi consiste les cours de Washoku ?
Votre cours de Washoku se déroulera dans les anciennes cuisines du restaurant Kaiseki « Chawa Masudaya », situé à Okubo, dans l'arrondissement de Shinjuku.
Durant ce cours, vous serez guidés par Emiko Masuda, chef diplômée et experte en cérémonie du thé et en cuisine japonaise. Vous dégusterez des plats traditionnels japonais intimement liés à la cérémonie du thé.
Vivez une expérience Washoku d'un niveau supérieur : bien plus qu'un simple repas, plongez au cœur de la culture japonaise – une expérience unique.
Vous assisterez à une démonstration culinaire de l'instructrice. Ensuite, sous ses conseils avisés, vous préparerez chacun un plat.
Les plats fournis comprendront
Une soupe miso (un aliment fermenté qui gagne en popularité)
Du riz (les plats à base de riz, comme les onigiri, sont de plus en plus appréciés)
Ainsi que :
3 plats : un plat principal (protéiné, avec viande ou poisson) et 2 accompagnements.
Au cours du repas, vous recevrez également une initiation aux bonnes manières à table au Japon.
Les bases de la cuisine Washoku : le Ichiju Sansai
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Ichiju → Une soupe
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Sansai → Un plat principal + 2 accompagnements
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Du riz
L'équilibre nutritionnel est important.
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Le plat principal → protéines (comme le poisson, la viande, les œufs, le tofu)
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Les accompagnements → par exemples : des légumes, des pommes de terre, des champignons, des haricots, des algues
Apprenez les bonnes manières du Washoku
There are also rules for how to eat and how to hold the bowls.
Just like other cuisines, Japanese food has its own etiquette for enjoying meals with family and others.
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How to hold rice bowls and plates
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How to hold chopsticks
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How to use chopsticks (There are 8 forbidden actions)
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The order of eating
Master these and become a Japanese food connoisseur!
Udon faits maison de A à Z
Avez-vous déjà préparé des udon à partir de farine, façonné la pâte en nouilles et pris plaisir à les déguster ?
Il ne s'agit pas uniquement de préparer les udon ! Vous réaliserez également des accompagnements qui s'y marient à merveille, comme des tempuras croustillantes ou d'autres garnitures de votre choix.
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Maki-zushi (sushis roulés)
Pourquoi ne pas préparer des sushis au Japon ? À Tokyo, berceau des sushis authentiques, vous pouvez confectionner vos propres makizushis et temakizushis (sushis roulés à la main) : une expérience unique et mémorable !
Emiko Masuda - Profil
Fondée en 1930, la maison de longue tradition « Sawa Masudaya » propose des cours de cérémonie du thé idéaux, dispensés directement en anglais par une maître de thé. Mme Masuda est une maître de thé d'exception qui possède également un diplôme de chef cuisinier. Elle mène une carrière internationale, enseignant non seulement au Japon mais aussi dans des universités à l'étranger. Titulaire d'un master en arts traditionnels, elle anime des cours spécialisés sur les rencontres autour du thé, en mettant l'accent tant sur la cérémonie du thé que sur les rituels de la cuisine kaiseki.
Historique des activités liées à la cérémonie du thé (depuis 1992)
1995 : Séjour d'études au Royaume-Uni.
2001 : Participation à un programme d'échange sur la cuisine japonaise en Grèce, sur invitation du gouvernement grec.
Séjour aux États-Unis et au Canada ; étude de l'anatomie artistique auprès de la Student League et assistance lors de cours de cuisine à Manhattan tout en effectuant des recherches sur la culture culinaire.
Participation au tournoi nord-américain de cérémonie du thé à Los Angeles.
2002 : Oslo – Accompagnement du Grand Maître au sein de la délégation envoyée à l'ambassade du Japon en Norvège.
Participation à une mission d'inspection de l'aide humanitaire (WCRP) au Cambodge et au Vietnam.
Participation au tournoi sud-américain de cérémonie du thé au Mexique.
2004-2005 : Animation de cours de cérémonie du thé à Shanghai.
2006 : Durant son séjour à Shanghai, organisation de conférences et de démonstrations sur la culture japonaise, incluant la cérémonie du thé.
À la demande du Consulat général du Japon à Shanghai, conférences sur la culture japonaise destinées aux étudiants et au corps enseignant des universités locales.
Conférences et démonstrations sur la culture, l'éthique et l'histoire de la cérémonie du thé lors du « Mois de la culture japonaise » dans la province de l'Anhui, organisé par le Consulat général du Japon à Shanghai.
Démonstrations et conférences sur la cérémonie du thé lors de la Foire internationale de Pudong et dans des temples de Shanghai.
2007 : Enseignement de la cérémonie du thé à Shanghai.
2008 : Formation résidentielle d'un an à l'école de cérémonie du thé Urasenke à Kyoto. Obtention de l'autorisation d'enseigner la cérémonie du thé en milieu scolaire.
A donné des conférences et effectué des démonstrations pratiques sur la cérémonie du thé et la cuisine kaiseki à l'auditorium de l'université de l'Anhui, dans le cadre d'un salon japonais organisé par l'ambassade du Japon.
2009 : Obtention d'un master en arts traditionnels à l'université des arts de Takarazuka.
2011 : Démonstration de la cérémonie du thé lors de la Conférence sur la culture du thé Chine-Japon-Corée.
Animation de cours de cérémonie du thé et enseignement des bonnes manières à table à la japonaise.
Conférences sur l'étiquette des repas japonais et l'art de l'hospitalité.
Collaboration avec diverses émissions de télévision et participation au tournage de films.
2012 : Conférence sur la cérémonie du thé lors d'une réunion du Rotary Club à Kawasaki.
2016 : Supervision de la cérémonie du thé pour le film Mumon: The Land of Stealth et pour la production vidéo Tadano Hitoshi.
Démonstration et service du thé au consulat général du Japon à Shanghai lors de la réception pour l'anniversaire de l'Empereur.
2017 : Distinction reçue pour les expériences de cérémonie du thé proposées aux visiteurs étrangers, dans la catégorie « Gurunavi Japan ».
Adhésion à l'école Urasenke et nomination en tant qu'instructeur principal à l'antenne de Tianjin, en Chine.
2019 : En tant que représentant de l'antenne en Chine, enseignement de la cérémonie du thé à plus de 1 100 étudiants dans diverses universités, notamment l'université des études étrangères de Tianjin, l'université de commerce de Tianjin, l'université de Nankai, l'université du Zhejiang, etc. (25 étudiants par cours × 10 cours = 250 étudiants par trimestre ; sur quatre trimestres = 1 000 étudiants formés).
Enseignement de la cérémonie du thé à des ministres et aux épouses de diplomates à l'ambassade du Japon en Chine.
Début de l'enseignement de la cérémonie du thé à la base aérienne de Yokota pour les Forces d'autodéfense.
Mai 2020 : Création de la société Chawa Masudaya LLC.
Informations sur l'atelier Washoku
Lieu de rendez-vous
Chawa Masudaya
Le lieu de rendez-vous sera déterminé en concertation avec le client.
Une prise en charge à l'hôtel est également possible moyennant un supplément.
Durée de l'atelier
Accessibilité
Environ 3 heures
Tout le monde est invité à participer. Bien entendu, les enfants qui savent marcher sont également les bienvenus, accompagnés d'un parent.
Veuillez nous informer à l'avance si vous avez des allergies alimentaires.
Réservation
Les prix sont affichés par personne.
3 h
38 000 yens japonais3 h
33 000 yens japonais
Assurance
Nous sommes couverts par une assurance responsabilité civile professionnelle pour les organisateurs de voyages, ce qui vous permet de participer à nos tours en toute sérénité.
En cas de blessure survenant pendant un tour, veuillez vous rendre rapidement à l’hôpital avec votre guide afin de subir un examen médical.
Si l’hôpital confirme que la blessure résulte d’un accident survenu dans le cadre du tour, les frais médicaux seront pris en charge.
Veuillez toutefois noter que si l’hôpital ne reconnaît pas la blessure comme étant liée au tour, nous ne pourrons pas couvrir les frais médicaux.