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Wagashi (Japanische Süßwaren) Kurs
Was Sie auf dieser Tour erleben und gewinnen werden
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Lernen Sie von Japans führenden Wagashi-Meistern die Herstellung traditioneller Süßigkeiten.
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Kosten Sie die renommierten Spezialitäten von „Baikatei“, die auch in gehobenen Hotels geschätzt werden.
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Erleben Sie eine Teezeremonie in einem authentischen Teeraum und genießen Sie Matcha zusammen mit den von Ihnen selbst gefertigten Wagashi.
Möchten Sie sowohl die Kunst der Wagashi-Herstellung als auch die Teezeremonie erleben und dabei den Geist des Wabi-Sabi entdecken?
Das renommierte Baikatei in Kagurazaka
Ein Wagashi-Workshop mit Matcha, geleitet von Kunsthandwerkern des traditionsreichen Süßwarengeschäfts Baikatei, gegründet im Jahr 1935.
Baikatei in Kagurazaka ist bekannt für seine sorgfältige Herstellung saisonaler Wagashi aus natürlichen, zusatzstofffreien Zutaten. Besonders hervorzuheben ist das charakteristische Anko (rote Bohnenpaste), das in 23 verschiedenen Varianten zubereitet wird, jeweils abgestimmt auf die äußere Schicht der Wagashi. Diese feinen Süßigkeiten entstehen aus hochwertigen Zutaten und der meisterhaften Handwerkskunst erfahrener Kunsthandwerker.
Fufumi-an
Der Wagashi-Workshop findet im Fufumi-an statt, verborgen in den ruhigen Gassen von Yokotera-machi in Kagurazaka – einem Viertel, das einst von Literaten der Meiji-Zeit geschätzt wurde. Der Name „Fufumi“ ist ein altes japanisches Wort und beschreibt das Aufblühen von Knospen.
Das Gebäude von Fufumi-an wurde im August 2024 fertiggestellt. Es handelt sich um einen Holzbau, der sich harmonisch in Japans Klima und natürliche Umgebung einfügt. Verwendet wurden heimische Zypressen, verarbeitet von Meistern des Sukiya-Zukuri-Stils, Jūraku-Lehmwände sowie ein Eingangsbereich mit Pflastersteinen aus Tanba.
Hinweis:
Sukiya-Zukuri bezeichnet einen architektonischen Stil, der nicht nur für Teeräume verwendet wird, sondern auch die freie Gestaltung der Adelsschicht in den Shoin-Stil integriert.
Jūraku-Wände bestehen aus speziellem Lehm aus der Region des ehemaligen Jurakudai in Kyotos Nishijin-Viertel und zeichnen sich durch ihre feine Textur und natürliche Eleganz aus.
Tanba-Stein ist ein Granit aus der Gegend um Kameoka in Kyoto, bekannt für seine charakteristische rostähnliche Oberfläche.
In diesem Kurs stellen Sie unter der Anleitung eines erfahrenen Wagashi-Handwerkers von Baikatei zwei Arten von hochwertigen Jo-Namagashi (eine Premiumkategorie der Namagashi) her. Namagashi bezeichnet japanische Süßigkeiten mit einem Feuchtigkeitsgehalt von mehr als 30 %.
Nach der Herstellung Ihrer eigenen Wagashi können Sie diese mit Matcha in einem traditionellen Teeraum genießen.
Mit einem bereitgestellten Wagashi-Herstellungsset können auch Kinder ab 10 Jahren teilnehmen. Die Kursgröße ist klein (bis zu 10 Personen), was eine individuelle Betreuung gewährleistet.
Durch dieses Erlebnis hoffen wir, dass Sie eine tiefere Verbindung zur japanischen Kultur gewinnen.
Die Handwerkskunst von Baika-tei
Einen Service buchen
Der angezeigte Preis gilt pro Person.
2 Std.
20.000 Japanische Yen2 Std.
15.000 Japanische Yen
Was ist Wagashi?
Wagashi sind traditionelle japanische Süßwaren, die eng mit den Jahreszeiten verbunden sind. Neben ihrem feinen Geschmack sind sie vor allem für ihre ästhetische Schönheit bekannt, die die jeweilige Jahreszeit widerspiegelt und sie weltweit beliebt macht.
Die Hauptzutaten von Wagashi sind pflanzlichen Ursprungs, wie Reis, Weizen und Bohnen. Obwohl sie in der Regel kalorienarm sind, enthalten Wagashi oft viel Zucker und Stärke, was zu einem höheren Kohlenhydratanteil führt.
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Wagashi Workshop im "Fufumi-an"
In diesem Kurs stellen Sie unter der Anleitung eines erfahrenen Wagashi-Handwerkers von Baikatei zwei Arten von hochwertigen Jo-Namagashi (eine Premiumkategorie der Namagashi) her. Namagashi bezeichnet japanische Süßigkeiten mit einem Feuchtigkeitsgehalt von mehr als 30 %.
Nach der Herstellung Ihrer eigenen Wagashi können Sie diese mit Matcha in einem traditionellen Teeraum genießen.
Mit einem bereitgestellten Wagashi-Herstellungsset können auch Kinder ab 10 Jahren teilnehmen. Die Kursgröße ist klein (bis zu 10 Personen), was eine individuelle Betreuung gewährleistet.
Durch dieses Erlebnis hoffen wir, dass Sie eine tiefere Verbindung zur japanischen Kultur gewinnen.
Nerikiri (Wagashi Terminologie)
„Nerikiri“ wird offiziell als „Nerikiri-an“ bezeichnet, im allgemeinen Sprachgebrauch jedoch meist einfach „Nerikiri“ genannt.
Es wird aus Shiro-an (weißer Bohnenpaste) hergestellt, die mit Zucker und Bindemitteln wie Yamswurzel geknetet wird. Die Nerikiri-an (weiße Bohnenpaste) bildet dabei die Hauptzutat.
Nerikiri wird häufig in Formen gestaltet, die die Jahreszeiten oder besondere Anlässe symbolisieren, und gilt als hochwertiges Jō-Namagashi, das oft bei Feierlichkeiten oder Teezeremonien serviert wird.
Vorstellung des Wagashi-Meisters (Leiter von „Fufumi-an“)
Takeshi Inoue, der Vertreter der vierten Generation von Baikatei, ist sowohl als „Tokyo Meister“ als auch als herausragender Wagashi-Meister anerkannt.
Ein „Tokyo Meister“ ist eine in Tokio tätige Persönlichkeit mit außergewöhnlich hohen handwerklichen Fähigkeiten, die anderen Kunsthandwerkern als Vorbild dient. Diese Auszeichnung wird vom Gouverneur von Tokio als Anerkennung für meisterhafte Leistungen verliehen.
„Herausragender Wagashi-Meister“ ist ein Titel, der hochqualifizierten Wagashi-Handwerkern verliehen wird, deren außergewöhnliches Können und kreative Ausdruckskraft als höchste Ehrung im Bereich der Wagashi-Herstellung anerkannt werden.
Takeshi Inoue - Profil
Vertreter der vierten Generation von Baikatei
Tokyo Meister / Herausragender Wagashi-Meister
Der Titel „Herausragender Wagashi-Meister“ wird Kunsthandwerkern verliehen, die die strenge Prüfung des Nationalen Wagashi-Verbands erfolgreich bestanden haben. In ganz Japan gibt es lediglich 150 zertifizierte Herausragende Wagashi-Meister.
2015: Zertifizierung als Konditormeister erster Klasse sowie Anerkennung als Herausragender Wagashi-Meister
2016: Auszeichnung als Tokyo Meister
2017: Entsendung durch das japanische Außenministerium im Rahmen des „Japan Brand Communication Project“ für Wagashi-Vorträge im Vereinigten Königreich
2018: Verleihung des Teemeisternamens „Sōgō“ durch den Großmeister der Urasenke-Teeschule
2023: Mitwirkung an der Registrierung von Wagashi als immaterielles Kulturerbe
2024: Gründung von „Fufumi-an“ anlässlich des 90-jährigen Jubiläums von Baikatei
Information zu Wagashi workshop
Treffpunkt
„Fufumi-an“
Derzeit unterscheidet sich das auf Google Maps angezeigte Gebäude vom tatsächlichen Gebäude. Der korrekte Standort entspricht der angegebenen Adresse.
Yokoteramachi 10, Shinjuku-ku, Tokio, Japan
Der Treffpunkt wird in Absprache mit dem Kunden festgelegt.
Eine Hotelabholung ist gegen Aufpreis ebenfalls möglich.
Tourdauer
Ca 2 Stunden
Barrierefreiheit
Kinder ab 10 Jahren sind herzlich willkommen.
Bitte informieren Sie uns im Voraus über eventuelle Lebensmittelallergien.
Einen Service buchen
Der angezeigte Preis gilt pro Person.
2 Std.
20.000 Japanische Yen2 Std.
15.000 Japanische Yen
Versicherung
Wir sind durch eine Haftpflichtversicherung für Reiseveranstalter abgesichert, sodass Sie mit einem guten Gefühl an unseren Touren teilnehmen können.
Sollte es während der Tour zu einer Verletzung kommen, bitten wir Sie, gemeinsam mit Ihrem Guide umgehend ein Krankenhaus aufzusuchen und sich medizinisch untersuchen zu lassen.
Bestätigt das Krankenhaus, dass die Verletzung auf einen Unfall während der Tour zurückzuführen ist, übernehmen wir die medizinischen Behandlungskosten.
Bitte beachten Sie jedoch, dass wir die Kosten nicht übernehmen können, wenn das Krankenhaus die Verletzung nicht als tourbedingt anerkennt.