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Tofu-Workshop mit einem Tofu-Meister
Was Sie auf dieser Tour erleben und gewinnen werden
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Lernen Sie, gemeinsam mit einem Tofu-Meister des renommierten Geschäfts „Katsuno Tofu“ Tofu aus Sojabohnen herzustellen.
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Entdecken Sie Herstellungstechniken, die Sie ganz einfach zu Hause anwenden können.
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Genießen Sie frisch zubereiteten „Tofu“, „Ganmodoki“ und „Okara“ aus den Zutaten von Katsuno Tofu.
Möchten Sie die Freude erleben, Ihren eigenen Tofu nur aus Sojabohnen und „Nigari“ (Gerinnungsmittel) herzustellen?
Nehmen Sie an unserem exklusiven Tofu-Workshop teil, der von einem Tofu-Meister von Katsuno Tofu geleitet wird – einem traditionsreichen Tofugeschäft, das gehobene Restaurants beliefert.
Sie lernen nicht nur die Kunst der traditionellen Tofu-Herstellung, sondern genießen auch den außergewöhnlich köstlichen Tofu, den Sie selbst zubereiten. Geschmack und Qualität werden Sie begeistern – wir sind überzeugt, dass es der beste Tofu ist, den Sie je probiert haben. Verpassen Sie nicht diese besondere Gelegenheit, authentischen japanischen Tofu selbst herzustellen und zu genießen.
„Katsuno Tofu“ ist ein traditionsreiches Geschäft, gegründet im Jahr 1942. Heute ist es das einzige verbliebene Tofugeschäft in Kagurazaka, im Bezirk Shinjuku. Es heißt, dass bereits Premierminister Kakuei Tanaka (1918–1993) diesen Tofu sehr schätzte.
Das Geschäft beliefert umliegende gehobene japanische Restaurants mit Tofu und frittiertem Tofu. Aufgrund seiner von Spitzenrestaurants geschätzten Qualität sind viele Erstkunden von dem intensiven Geschmack und der besonderen Köstlichkeit überrascht.
Neben dem Verkauf an Restaurants bietet Katsuno Tofu seine Produkte auch direkt für Kunden an und ist sowohl bei Einheimischen als auch bei internationalen Besuchern in Kagurazaka sehr beliebt.
Während die Tradition bewahrt wird, entwickelt das Geschäft zugleich innovative Produkte wie „Tofu-Süßigkeiten“, um modernen Bedürfnissen gerecht zu werden. Besonders beliebt sind Donuts und Muffins aus Tofu, Sojamilch und Okara, die viele Besucher beim Spaziergang durch Kagurazaka genießen.
Einen Service buchen
Der angezeigte Preis gilt pro Person.
1 Std. 30 Min.
20.000 Japanische Yen1 Std. 30 Min.
15.000 Japanische Yen
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Aktivitäten im Tofu-Workshop
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Herstellung von Tofu aus Sojabohnen: Sie stellen Tofu aus Sojabohnen her – ausschließlich mit drei Zutaten: Sojabohnen, Nigari (Gerinnungsmittel) und heißem Wasser.
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Verkostung Ihres selbstgemachten Tofus sowie von Ganmodoki und Unohana eines Tofu-Meisters: Nach der Zubereitung genießen Sie Ihren selbstgemachten Tofu. Zusätzlich probieren Sie „Ganmodoki“ (frittierte Tofubällchen) und „Unohana“ (ein Gericht aus Okara), die bei Katsuno Tofu hergestellt werden. Da weder Fleisch noch Fisch verwendet wird, können auch Vegetarier unbesorgt teilnehmen.
Hinweis: Die verfügbare Menge an Ganmodoki und Unohana kann je nach Vorrat variieren. Vielen Dank für Ihr Verständnis.
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Vorstellung des Tofu Meister
Kai Moriyama ist Mitglied der Japan Tofu Meister Association. Aufgewachsen in Kagurazaka, war sie zuvor als Krankenschwester tätig.
Aus dem Wunsch heraus, die Kultur des handgemachten Tofus zu bewahren, bietet sie Tofu-Workshops an. Zudem unterrichtet sie an Grundschulen und anderen Einrichtungen, um die Tradition der Tofu-Herstellung an die nächste Generation weiterzugeben.
Herstellungsprozess von Tofu
Zutaten
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300 g Sojabohnen
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12 g Nigari
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1 Liter Wasser (80 °C)
Ausrüstung
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Mixer
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Thermometer
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Holzspatel
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Messbecher
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Kelle
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Schüssel
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Filterbeutel und Tuch
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Tofu-Form
Vorbereitung am Vortag
Waschen Sie 300 g Sojabohnen gründlich und weichen Sie sie in reichlich Wasser ein (mindestens die dreifache Menge der Sojabohnen).
Hinweis: Im Winter etwa 14 Stunden, im Sommer etwa 8 Stunden einweichen.
Verständnis von „Go“ und „Nigari“ bei der Tofu-Herstellung
Go (Sojapaste)
„Go“ bezeichnet in der Tofu-Herstellung die Mischung aus gemahlenen Sojabohnen und Wasser. Diese entsteht, indem eingeweichte Sojabohnen mit heißem Wasser zu einer dickflüssigen, leicht körnigen Paste püriert werden. Anschließend wird die „Go“-Masse gefiltert, um die Flüssigkeit (Sojamilch) von der festen Masse (Okara) zu trennen. Die Sojamilch wird zur Herstellung von Tofu verwendet, während Okara in anderen Gerichten weiterverwendet werden kann.
Nigari (Gerinnungsmittel)
„Nigari“ ist ein natürliches Gerinnungsmittel, das bei der Tofu-Herstellung verwendet wird. Es wird aus Meerwasser gewonnen und besteht hauptsächlich aus Magnesiumchlorid. Nigari spielt eine entscheidende Rolle, da es die Sojamilch gerinnen lässt und so die Bildung von Tofumasse ermöglicht. Diese wird anschließend gepresst, um Tofu zu formen. Die Menge und Art des verwendeten Nigari beeinflussen die Textur und den Geschmack des Tofus und sind daher von großer Bedeutung im Herstellungsprozess.
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Köstlicher Tofu ist fertig.
Guten Appetit!
Tofu Workshop Information
Treffpunkt
Der Treffpunkt wird nach Rücksprache mit dem Kunden festgelegt.
Eine Abholung vom Hotel ist gegen Aufpreis ebenfalls möglich.
Tour Dauer
Ca 1.5 Stunden
Barrierefreiheit
Alle sind herzlich willkommen, an diesem Erlebnis teilzunehmen. Selbstverständlich sind auch Kinder, die bereits laufen können, in Begleitung eines Elternteils herzlich willkommen.
Bitte informieren Sie uns im Voraus, falls bei Ihnen Lebensmittelallergien vorliegen.
Einen Service buchen
Der angezeigte Preis gilt pro Person.
1 Std. 30 Min.
20.000 Japanische Yen1 Std. 30 Min.
15.000 Japanische Yen
Versicherung
Wir verfügen über eine Haftpflichtversicherung für Reiseveranstalter, sodass Sie mit einem sicheren Gefühl an unseren Touren teilnehmen können.
Sollte es während der Tour zu einer Verletzung kommen, bitten wir Sie, gemeinsam mit Ihrem Guide umgehend ein Krankenhaus aufzusuchen und sich medizinisch untersuchen zu lassen.
Bestätigt das Krankenhaus, dass die Verletzung auf einen Unfall während der Tour zurückzuführen ist, übernehmen wir die Kosten der medizinischen Behandlung.
Bitte beachten Sie jedoch, dass wir die Kosten nicht übernehmen können, wenn das Krankenhaus die Verletzung nicht als tourbedingt anerkennt.