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Washoku-Kurs mit einem japanischen Küchenchef
Was Sie bei dieser Tour erleben und lernen werden
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Lernen Sie Washoku, das als immaterielles UNESCO-Kulturerbe anerkannt ist, auf Englisch von einem zertifizierten Küchenchef.
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Entdecken Sie die japanische Kultur aus ernährungswissenschaftlicher Sicht durch Washoku-Konzepte wie „Ichijū Sansai“ (eine Suppe und drei Beilagen).
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Erhalten Sie eine Einführung in die Etikette der japanischen Küche von einem Küchenchef, der zugleich Etikette-Lehrer ist.
Lernen Sie Kultur, Kochtechniken und Tischmanieren des Washoku auf einmal kennen und werden Sie zum Washoku-Experten!
Washoku ist als immaterielles Kulturerbe der UNESCO registriert.
Japan erstreckt sich über eine lange Nord-Süd-Achse und besitzt vier ausgeprägte Jahreszeiten, wodurch eine vielfältige und reiche natürliche Umgebung entstanden ist.
Die daraus hervorgegangene Esskultur wurde in Harmonie mit der Natur weiterentwickelt. Basierend auf der japanischen Haltung des „Respekts vor der Natur“ wurden die traditionellen japanischen Esskulturen unter dem Titel „Washoku: Traditionelle Ernährungskulturen der Japaner“ als immaterielles UNESCO-Kulturerbe anerkannt.
Gründe für die Registrierung:
1. Wertschätzung vielfältiger frischer Zutaten und ihrer natürlichen Aromen
→ Eine große Vielfalt an frischen Zutaten aus Bergen, Meer und Landwirtschaft wird durch fünf Zubereitungsarten verarbeitet: roh, gegrillt, gekocht, frittiert und gedämpft.
2. Gesunde Ernährung mit hervorragender Nährstoffbalance
→ „Ichijū Sansai“ (eine Suppe und drei Beilagen) fördert eine ausgewogene Ernährung nach dem Prinzip, nur bis zu 80 % satt zu essen.
3. Ausdruck der Schönheit der Natur und des Wandels der Jahreszeiten
→ Saisonale Zutaten werden verwendet, und auch die Präsentation sowie die Auswahl des Geschirrs spiegeln die jeweilige Jahreszeit wider (Bedeutung der fünf natürlichen Farben).
4. Enge Verbindung zu jährlichen Festen und Traditionen
→ Festtagsgerichte und saisonale Speisen, wie sie bei traditionellen Feierlichkeiten serviert werden, sind eng mit dem täglichen Leben verbunden und werden generationsübergreifend sowie regional weitergegeben.
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Der angezeigte Preis gilt pro Person.
3 Std.
25.000 Japanische Yen3 Std.
23.000 Japanische Yen
Was erwartet Sie im Washoku-Kurs?
Unser Washoku-Kurs findet in der ehemaligen Küche eines Kaiseki-Restaurants im „Chawa Masudaya“ in Ōkubo, im Bezirk Shinjuku, statt.
Der Kurs wird von Emiko Masuda geleitet, die sowohl über eine Kochlizenz verfügt als auch Expertin für die japanische Teezeremonie und Washoku ist. Serviert werden traditionelle japanische Gerichte, die eng mit der Teekultur verbunden sind.
Erleben Sie einen Washoku-Kurs auf höchstem Niveau — nicht nur als kulinarisches Erlebnis, sondern als tiefes Eintauchen in die japanische Kultur, wie es nur selten möglich ist.
Die Teilnehmer beobachten zunächst die Kochdemonstration der Lehrerin. Anschließend bereitet jeder Teilnehmer unter ihrer Anleitung selbst ein Gericht zu.
Folgende Gerichte werden serviert:
Misosuppe (ein fermentiertes Lebensmittel, das derzeit große Aufmerksamkeit erhält)
Reis
(Reisgerichte wie Onigiri werden weltweit immer beliebter)
Außerdem:
3 Gerichte – ein Hauptgericht (Protein wie Fleisch oder Fisch) sowie zwei Beilagen.
Während des Essens erhalten Sie zudem eine Einführung in die japanische Tisch- und Esskultur.
Die Grundlagen des Washoku: Ichijū Sansai
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ichijū → Suppe
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Sansai → Hauptgericht + 2 Beilagen
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Reis
Eine ausgewogene Nährstoffbalance spielt eine wichtige Rolle.
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Hauptgericht → Proteinquelle
(Beispiele: Fisch, Fleisch, Eier, Tofu)
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Beilagen →
(Beispiele: Gemüse, Kartoffeln, Pilze, Bohnen, Algen)
Lernen Sie die Etikette des Washoku kennen
Es gibt auch bestimmte Regeln dafür, wie man Speisen isst und Schalen hält.
Wie in anderen Esskulturen besitzt auch die japanische Küche ihre eigene Etikette, um Mahlzeiten gemeinsam mit Familie und anderen Menschen zu genießen.
• Wie man Reisschalen und Teller hält
• Wie man Essstäbchen hält
• Wie man Essstäbchen benutzt
(Es gibt acht verbotene Handlungen)
• Die richtige Reihenfolge beim Essen
Lernen Sie diese Grundlagen kennen und werden Sie zum Kenner der japanischen Esskultur!
Handgemachte Udon von Grund auf selbst zubereitet
Haben Sie schon einmal Udon aus Mehl selbst hergestellt, den Teig geknetet, zu Nudeln verarbeitet und anschließend frisch genossen?
Dabei geht es nicht nur um die Herstellung von Udon! Sie bereiten außerdem Beilagen und Toppings zu, die perfekt zu Udon passen — zum Beispiel knusprige Tempura oder weitere Zutaten nach Wahl.
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Maki-zushi (Sushirollen)
Warum nicht Sushirollen in Japan selbst zubereiten?
In Tokio, der Heimat des authentischen Sushi, können Sie Ihr eigenes köstliches Makizushi und Temakizushi (handgerolltes Sushi) kreieren — ein einzigartiges und unvergessliches Erlebnis!
Emiko Masuda - Profil
Das traditionsreiche „Sawa Masudaya“, gegründet im Jahr 1930, bietet einen idealen Teezeremonie-Kurs, bei dem eine Teemeisterin direkten Unterricht auf Englisch erteilt. Frau Masuda ist eine seltene Teemeisterin, die zugleich über eine Kochlizenz verfügt. Sie ist international tätig und unterrichtet nicht nur in Japan, sondern auch an Universitäten im Ausland. Darüber hinaus besitzt sie einen Masterabschluss in traditioneller Kulturkunst und leitet spezialisierte Kurse zu Teezeremonien und den Ritualen der Kaiseki-Küche.
Aktivitäten im Bereich der Teezeremonie (ab 1992)
1995: Studienaufenthalt im Vereinigten Königreich.
2001: Teilnahme an einem Austauschprogramm für japanische Küche in Griechenland auf Einladung der griechischen Regierung.
Aufenthalte in den USA und Kanada, Studium von Anatomy Art an der Student League sowie Tätigkeit als Assistentin in einem Kochkurs in Manhattan zur Erforschung der Esskultur.
Teilnahme am Nordamerikanischen Teezeremonie-Turnier in Los Angeles.
2002: Oslo – Begleitung des Großmeisters als Mitglied der Delegation an der Japanischen Botschaft in Norwegen.
Teilnahme an einer WCRP-Hilfsinspektionsreise nach Kambodscha und Vietnam.
Teilnahme am Südamerikanischen Teezeremonie-Turnier in Mexiko.
2004–2005: Durchführung von Teezeremonie-Kursen in Shanghai.
2006: Während ihres Aufenthalts in Shanghai Durchführung von Vorträgen und Vorführungen zur japanischen Kultur, einschließlich der Teezeremonie.
Auf Anfrage des japanischen Generalkonsulats in Shanghai Vorträge über japanische Kultur für Studierende und Lehrkräfte lokaler Universitäten.
Vorträge und Vorführungen über japanische Kultur, Moralvorstellungen und die Geschichte der Teezeremonie im Rahmen des „Japan Culture Month“ in der Provinz Anhui, organisiert vom japanischen Generalkonsulat in Shanghai.
Vorführungen und Vorträge zur Teezeremonie auf der Pudong International Fair sowie in Tempeln in Shanghai.
2007: Unterricht der Teezeremonie in Shanghai.
2008: Abschluss eines einjährigen Internatsstudiums an der Urasenke-Teeschule in Kyoto. Erwerb der Lehrlizenz für Teezeremonie-Unterricht an Schulen.
Vorträge und praktische Vorführungen über Teezeremonie und Kaiseki-Küche im Auditorium der Anhui-Universität im Rahmen einer japanischen Messe der Japanischen Botschaft.
2009: Erwerb des Masterabschlusses in Traditioneller Kulturkunst an der Takarazuka University of Arts.
2011: Vorführung der Teezeremonie auf der China-Japan-Korea Tea Culture Conference.
Durchführung von Teezeremonie-Kursen sowie Unterricht in japanischer Tisch- und Esskultur.
Vorträge über japanische Tischmanieren und Omotenashi-Gastfreundschaft.
Zusammenarbeit mit verschiedenen Fernsehprogrammen sowie Unterstützung bei Filmproduktionen.
2012: Vortrag über die Teezeremonie bei einem Rotary-Club-Treffen in Kawasaki.
2016: Teezeremonie-Unterricht für den Film „Mumon: The Land of Stealth“ sowie das V-Cinema „Tadano Hitoshi“.
Leitung einer Teezeremonie-Vorführung und Teebewirtung im japanischen Generalkonsulat in Shanghai anlässlich des Geburtstags des Kaisers.
2017: Auszeichnung für Teezeremonie-Erlebnisse für internationale Besucher in der Kategorie „Gurunavi Japan“.
Eintritt in die Urasenke-Schule und Ernennung zur leitenden Ausbilderin der Niederlassung in Tianjin, China.
2019: Als Leiterin der Niederlassung in China Unterricht von über 1.100 Studierenden in Teezeremonie an verschiedenen Universitäten, darunter die Tianjin Foreign Studies University, Tianjin University of Commerce, Nankai University und Zhejiang University.
(25 Studierende pro Kurs × 10 Kurse = 250 Studierende pro Semester, über vier Semester hinweg insgesamt 1.000 unterrichtete Studierende.)
Zusätzlich Teezeremonie-Unterricht für Ministergattinnen und Ehefrauen von Diplomaten an der Japanischen Botschaft in China.
Beginn des Teezeremonie-Unterrichts auf der Yokota Air Base für Angehörige der Selbstverteidigungsstreitkräfte.
Mai 2020: Gründung der Chawa Masudaya LLC.
Informationen zum Washoku-Kurs
Treffpunkt
Chawa Masudaya
Der Treffpunkt wird in Absprache mit dem Kunden festgelegt.
Eine Hotelabholung ist gegen Aufpreis ebenfalls möglich.
Tourdauer
Ca 2.5-3 Stunden
Barrierefreiheit
Jeder ist herzlich willkommen teilzunehmen. Selbstverständlich können auch Kinder, die bereits laufen können, in Begleitung eines Elternteils teilnehmen.
Bitte informieren Sie uns im Voraus über eventuelle Lebensmittelallergien.
Einen Service buchen
Der angezeigte Preis gilt pro Person.
3 Std.
25.000 Japanische Yen3 Std.
23.000 Japanische Yen
Versicherung
Wir sind durch eine Haftpflichtversicherung für Reiseveranstalter abgesichert, sodass Sie mit einem guten Gefühl an unseren Touren teilnehmen können.
Sollte es während der Tour zu einer Verletzung kommen, bitten wir Sie, gemeinsam mit Ihrem Guide umgehend ein Krankenhaus aufzusuchen und sich medizinisch untersuchen zu lassen.
Bestätigt das Krankenhaus, dass die Verletzung auf einen Unfall während der Tour zurückzuführen ist, übernehmen wir die medizinischen Behandlungskosten.
Bitte beachten Sie jedoch, dass wir die Kosten nicht übernehmen können, wenn das Krankenhaus die Verletzung nicht als tourbedingt anerkennt.