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Taller de tofu impartido por Tofu Meister
Lo que obtendrá de este tour
1. Aprenda a elaborar tofu a partir de soja junto con un Tofu Meister de la famosa tienda «Katsuno Tofu».
2. Descubra técnicas de elaboración de tofu que podrá reproducir fácilmente en casa.
3. Pruebe «tofu», «ganmodoki» y «okara» recién hechos con ingredientes de Katsuno Tofu.
¿Le gustaría experimentar la alegría de hacer su propio tofu usando únicamente soja y “nigari” (coagulante)?
Únase a nuestro exclusivo taller de tofu, impartido por el Tofu Meister de Katsuno Tofu, una tienda tradicional que abastece a restaurantes de alta cocina.
No solo aprenderá el arte de la elaboración tradicional del tofu, sino que también podrá degustar el delicioso tofu que usted mismo haya elaborado. Quedará sorprendido por su sabor y calidad, y le garantizamos que será el mejor tofu que haya probado nunca. ¡No se pierda esta oportunidad única de crear y disfrutar del auténtico tofu japonés!
«Katsuno Tofu» es una tienda de tofu de larga tradición fundada en 1942. Actualmente es la única tienda de tofu que queda en Kagurazaka, en el distrito de Shinjuku. Se dice que su tofu era muy apreciado por el primer ministro Kakuei Tanaka (1918-1993).
La tienda suministra tofu y tofu frito a restaurantes japoneses de alta categoría en los alrededores. Debido a su sabor, reconocido por estos restaurantes de primera categoría, muchas personas que prueban Katsuno Tofu por primera vez se sorprenden por su sabor profundo y exquisito.
Katsuno Tofu también vende directamente a los clientes y es popular no solo entre los japoneses, sino también entre los extranjeros que pasean por Kagurazaka.
Además de ofrecer tofu tradicional, la tienda también se centra en desarrollar nuevos productos como «dulces de Tofu» para satisfacer las necesidades modernas. Muchos turistas compran y disfrutan paseando con donuts y muffins elaborados con tofu, leche de soja y okara (pulpa de soja).
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Actividades en el taller de Tofu
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Elaboración de tofu a partir de soja: Usted preparará tofu a partir de soja utilizando solo tres ingredientes: habas de soja, nigari (coagulante) y agua caliente.
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Degustación de su tofu casero, además de ganmodoki y unohana elaborados por un artesano del tofu: Una vez finalizada la elaboración, los participantes disfrutarán del tofu que hayan preparado. Además del tofu, también degustarán «Ganmodoki» (bolas de tofu frito) y «Unohana» (plato hecho con okara) elaborados en Katsuno Tofu. Dado que no se incluyen carnes ni mariscos, los vegetarianos pueden participar sin ningún problema.
Nota: La cantidad de Ganmodoki y Unohana disponible puede variar según las existencias del día. Agradecemos su comprensión.
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Presentación del Tofu Meister
Kai Moriyama es miembro de Japan Tofu Meister. Criada en Kagurazaka, anteriormente trabajaba como enfermera.
Impulsada por el deseo de preservar la cultura del «tofu hecho a mano», organiza clases de experiencia en la elaboración de tofu. También imparte talleres de tofu en escuelas primarias y otras instituciones para transmitir la tradición de la elaboración del tofu a las generaciones futuras.
Reservar un servicio
El precio indicado es por persona.
1 h 30 min
20.000 yenes japoneses1 h 30 min
17.000 yenes japoneses
Tour Opcional a Pie
Este recorrido a pie de una hora está disponible exclusivamente como complemento de esta experiencia. Explore los callejones históricos de Kagurazaka con su guía-intérprete privado antes o después de la misma, y descubra los 400 años de historia y las tradiciones aún vigentes que dan forma a este barrio en la actualidad. (¥7,000 por persona)
Tour Opcional de Almuerzo
Este tour culinario de una hora está disponible exclusivamente como complemento de esta experiencia. Disfrute de una experiencia gastronómica privada acompañada por su guía-intérprete antes o después de la misma, y descubra cómo la gastronomía, la hospitalidad y la tradición se combinan en este barrio. (Desde ¥12,000 por persona)
Proceso de elaboración del Tofu
Ingredientes
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300 g de habas de soja
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12 g de nigari
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1 litro de agua a 80 °C
Utensilios
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Licuadora
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Termómetro
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Espátula de madera
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Vaso medidor
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Cucharón
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Bol
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Bolsa y paño para colar
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Molde para tofu
Preparación del día anterior
Lavar bien los 300 g de soja y déjelas en remojo en abundante agua (al menos tres veces el volumen de la soja).
Nota: Déjelas en remojo durante unas 14 horas en invierno y unas 8 horas en verano.
Comprender el “Go” y el “Nigari” en la elaboración del tofu
Go (Pulpa de Soja)
«Go» es un término utilizado en la elaboración del tofu para referirse a la mezcla de soja molida y agua. Se obtiene triturando las habas de soja remojadas con agua caliente hasta lograr una pasta espesa y ligeramente granulada. A continuación, se cuela el «Go» para separar el líquido (leche de soja) de la pulpa sólida (okara). La leche de soja se utiliza para hacer tofu, mientras que la okara se puede utilizar en otros platos.
Nigari (coagulante)
«Nigari» es un coagulante natural utilizado en la elaboración del tofu. Se obtiene del agua de mar y se compone principalmente de cloruro de magnesio. El nigari es esencial en el proceso de elaboración del tofu, ya que permite que la leche de soja se coagule y forme cuajos, los cuales luego se prensan para convertirlos en tofu. La cantidad y el tipo de nigari utilizado pueden afectar a la textura y el sabor del tofu, por lo que es un ingrediente fundamental en el proceso.
Step 1: Pre-preparation
Drain the soaked soybeans using a colander.
Wet the straining bag with water and squeeze out the excess water.
Prepare diluted nigari by mixing approximately 12g of nigari with five times the amount of water (totaling 60g).
Step 2: Making the "Go"
For each cup of soybeans, add one cup of hot water to the blender.
Blend until the mixture becomes thick and slightly grainy when rubbed between your thumb and index finger, then transfer it to a bowl.
Repeat until all soybeans are processed, then add any remaining hot water to the blender, blend briefly, and transfer to the bowl.
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Step 3: Straining the "Go" to Make Soy Milk
Pour the blended mixture into the straining bag and squeeze thoroughly to separate the soy milk from the okara (soy pulp).
Pour 1 liter of soy milk into a pot.
Step 4: Heating the Soy Milk
Start by heating the soy milk over high heat, stirring constantly with a wooden spatula to prevent burning.
Once it boils and foam rises, turn off the heat. When the foam subsides, simmer on low heat for 10 minutes, stirring occasionally.
Turn off the heat and let it cool to just below 80°C.
Step 5: Adding the Nigari
Stir the soy milk in a circular motion to create a whirlpool.
Once a whirlpool forms, quickly pour in the nigari.
Stir rapidly three times, then use the wooden spatula to stop the whirlpool.
Note: The soy milk will start to coagulate within 3 seconds, so stir quickly.
Step 6: Coagulation
Cover the pot with a lid and let it sit for 10 minutes.
Note: At this stage, you have "Yose Tofu" (soft tofu).
Step 7: Molding the Tofu
Line a tofu mold with a wet cloth, and scoop the tofu mixture into the mold using a ladle.
Smooth the surface, wrap it with the cloth, cover with a lid, and place a weight on top. Let it sit for 10 minutes.
Step 8: Removing the Mold
Remove the lid, place a tray or plate on top, invert it, and gently remove the mold.
Note: You can also prepare a bowl of water and remove the mold while submerged in the water.
El delicioso tofu está listo.
¡Que lo disfrute!
Información sobre el taller de tofu
Punto de encuentro
Duración del tour
Accesibilidad
El lugar de encuentro se decidirá en consulta con el cliente.
El servicio de recogida en el hotel también está disponible por un costo adicional.
Aproximadamente 1,5 horas.
Todas las personas son bienvenidas a participar. Por supuesto, los niños que puedan caminar también pueden participar, acompañados por uno de sus padres.
Por favor, infórmenos con antelación si tiene alguna alergia alimentaria.
Reservar un servicio
El precio indicado es por persona.
1 h 30 min
20.000 yenes japoneses1 h 30 min
17.000 yenes japoneses
Tour Opcional a Pie
Este recorrido a pie de una hora está disponible exclusivamente como complemento de esta experiencia. Explore los callejones históricos de Kagurazaka con su guía-intérprete privado antes o después de la misma, y descubra los 400 años de historia y las tradiciones aún vigentes que dan forma a este barrio en la actualidad. (¥7,000 por persona)
Tour Opcional de Almuerzo
Este tour culinario de una hora está disponible exclusivamente como complemento de esta experiencia. Disfrute de una experiencia gastronómica privada acompañada por su guía-intérprete antes o después de la misma, y descubra cómo la gastronomía, la hospitalidad y la tradición se combinan en este barrio. (Desde ¥12,000 por persona)
Seguro
Estamos cubiertos por un seguro de responsabilidad civil para operadores turísticos, por lo que puede participar en nuestros tours con total tranquilidad.
En caso de sufrir alguna lesión durante el tour, por favor acuda de inmediato a un hospital junto con su guía para recibir atención médica.
Si el hospital confirma que la lesión ha sido causada por un accidente ocurrido durante el tour, nos haremos cargo de los gastos médicos.
No obstante, tenga en cuenta que si el hospital determina que la lesión no está relacionada con el tour, no podremos cubrir dichos gastos.